できるだけ手作り「たくあん作り」【終了】

九州の食卓主催「たくあん作り」
2021年1月12日（火）開催

九州の食卓のコンセプトである「できるだけ手作り」をテーマにした、少人数で開催する定期イベントです。買うのが当たり前になっているものを手作りしてみませんか。
熊本県菊池市で無農薬無施肥の田畑を営む、発酵農園の村上さんご夫婦をお招きして、たくあん漬けのワークショップを開催します。
材料は素材にこだわりすべて農薬・肥料・除草剤を使わない自然栽培のもの。
塩気と甘味のバランスのとれたたくあん漬け（大根2キロ）を漬け込みます。
漬け込む大根の干し方やポイントなど丁寧に教えていただきます。
発酵名人の村上さんから発酵のノウハウを学んでみませんか？
農的暮らしを考えている方にもおすすめのイベントです。
会場は、熊本県大津町の「九州の食卓セレクトショップ」です。

［たくあん作り］ 2021年1月12日（火）
■開催時間／14：00〜16：00
■定員／10名　
■講師／発酵農園さん
■参加費／3,800円
■開催場所／九州の食卓セレクトショップ（下記参照）
■ご準備いただくもの／エプロン、三角巾、漬物容器(５型（240×195mm）〜10型（300×240mm）くらいのもの)と押し蓋
※漬物容器は当日500円で販売も行います。ご希望の方は申し込み時にお申し付けください。
※重しは不要です。ご帰宅後にのせてください。
※漬けてから１ヶ月ほどで召し上がっていただけます。冷凍保存も可能です。

[材料]
・干し大根：固定種の宮重大根を20日以上干しています。発酵農園の甘味がのった大根です。
・米ぬか：発酵農園の原種のお米の米ぬかです。
・柿の皮：菊池の山で自然に育った柿の皮です。
・唐辛子：発酵農園の唐辛子です。
・塩：モンゴルの岩塩です。

発酵農園プロフィール
阿蘇北外輪山を源とする湧き水豊かな熊本県菊池市で、夫婦で無農薬無施肥の田畑を営んでいます。棚田でのお米づくりは、手植え、手除草、手刈り、天日かけ干しです。大豆、小豆、麦、蕎麦、椎茸、野菜を育て、麹、味噌、醤油、梅干し、たくあんなどの発酵食品を手づくりし、食卓はほぼ自給。機械に頼らない農業を営み、和綿を育て糸を紡ぎ、湧き水と薪で料理し、自然と調和した農的暮らしの試みをしています。
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